水中の塩化アンモニウム

塩化アンモニウム

塩化アンモニウム（「クロラミン」とも呼ばれ、ハロゲン化物とも呼ばれ、化学式：NH4Cl）は、無色の立方晶または白色の結晶性粉末です。塩辛く、わずかに苦い味がします。酸塩に属します。比重は1.527です。水、エタノール、液体アンモニアに溶けますが、アセトンとエーテルには溶けません。水溶液は弱酸性で、加熱すると酸性度が増します。100℃に加熱すると、著しく揮発し始め、337.8℃に加熱すると、アンモニアと塩化水素に解離し、冷気にさらされると、再結合して塩化アンモニウムの小さな粒子と白い煙を生成します。これは沈みにくく、水に溶けにくいです。350℃に加熱すると昇華し、520℃で沸騰します。吸湿性は小さく、雨天時には水分を吸収して固まります。 鉄金属やその他の金属に対しては腐食性があり、特に銅の腐食は大きいが、銑鉄の腐食は見られない。塩化アンモニウムは、アンモニアと塩化水素、またはアンモニアと塩酸の中和反応（反応式：NH3 + HCl → NH4Cl）から得られる。加熱すると、塩化水素とアンモニア反応（反応式：NH4Cl → NH3 + HCl）に分解され、容器が開放系の場合のみ反応が進行する。

化学的特性

塩化アンモニウム NH4Cl (別名塩化アンモニウム) は、水に溶けやすい無色の結晶または白色の粒状粉末です。無臭で、塩辛くて苦い味がします。加熱すると昇華してアンモニアと塩化水素 (ガス) を形成します。パン業界では、機能性塩として、またイースト用の生地改良剤としてよく使用されています。生地に優れた弾力性、伸展性、機械加工性を与え、ボリューム、色、香り、食感、弾力性の点で優れた品質特性を持つパンを生産します。塩化アンモニウムは少量であれば安全であると考えられています。米国食品医薬品局 (FDA) は、1974 年に水酸化アンモニウムを GRAS (一般に安全と認められる) 物質として認可し、EU では食品添加物としても認められています。

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