乳酸 2.8

乳酸

食品グレードの80％乳酸は乳酸の濃縮溶液を指し、純粋な乳酸で構成された混合物の80％を指しますが、残りの20％は通常、水と微量の不純物で構成されています。この高濃度の乳酸は、さまざまな食品関連の用途に役立ちます。防腐剤機能に加えて、食品グレードの乳酸も風味エンハンサーとして機能し、特定の食品に軽度の酸味を寄与します。一般に、指定された制限内で使用される場合、食品安全当局によって安全（GRA）として認識されています。 80％の濃度は通常、食品製造に使用する前に希釈され、食品の味や安全性のプロファイルを変更せずに製品が必要な品質基準を満たすことを保証します。

発酵プロセスは、通常、トウモロコシ、サトウキビ、ビートなどの供給源からの糖を含む、栄養豊富な培地の調製から始まります。次に、選択した LAB 株を培地に接種し、温度、pH、酸素レベルの制御された条件下で発酵を実行します。微生物が糖を代謝すると乳酸が生成され、発酵ブロス中に蓄積します。

発酵後の乳酸は、ろ過、中和、結晶化などの工程を経て分離・精製されます。最終製品は多くの場合、必要な食品グレード基準を満たすために濃縮され、さらに加工されます。発酵法は、再生可能な資源を使用する持続可能で環境に優しいアプローチであり、生成される乳酸は高純度であり、さまざまな食品用途に適しているため、乳酸の生成に好まれています。

このバイオテクノロジープロセスは、その自然起源、環境への影響が低く、乳酸を大量に生成する能力により、合成方法よりも好まれています。

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