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重炭酸アンモニウム

外観とフォーム：目に見える不純物のない白い結晶粉または顆粒。

溶解度：水に溶けやす（20度で〜25 g/100 ml）、透明でわずかにアルカリ性溶液を形成します。

熱分解：35〜60度のNH₃、co₂、およびh₂oに分解し、焼き菓子（たとえば、Cookie）が多孔性を達成するために残留物が批判的ではありません。

吸湿性：乾燥貯蔵中の低水分吸収（<1% at RH 60%), but clumps if exposed to humid conditions.

フラットブレッドとウェーハ型製品の場合、重炭酸アンモニウムは最終製品を過度にふわふわさせることなく、一貫したリフトを提供します。均一なエアポケットの形成をサポートし、さらに鮮明な咬傷をもたらします。特に、中東のクラッカーやヨーロッパスタイルのウェーハなど、薄く、乾燥した、カリカリのテクスチャーを必要とするレシピで特に役立ちます。

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