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重炭酸アンモニウムは重曹です

商品名：重炭酸アンモニウム
化学式：AC
CAS番号：1066-33-7
HSコード：2836994000
物理的な状態：白い粉
アッセイ：99 - 100.5％

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重炭酸アンモニウム

イグニッションの残留物：0。05％以下

湿気：{0。

アプリケーション：発酵剤（Cookie、クラッカー）、pHレギュレーター。

ストレージ：密閉、乾燥（<30°C), avoid contact with acids.

テスト項目	立つ％

重炭酸アンモニウム％	99.2％min

アンモニア（NH₃)%	21.7分

リード（PBとして）％	0。0002max

として％	0。0002max

水銀Hg％	0。0001max

fe％	<0.002

それは、その強い膨張性の特性と軽くて鮮明なテクスチャーを生成する能力のために、ビスケットとクラッカーの生産に一般的に使用されています。それは、残留物を残さずに、焼き温度で二酸化炭素とアンモニアに急速に分解します。これは、アンモニアの徹底的な蒸発が保証されている薄い生地製品に最適です。風味を維持しながら、体積と表面の滑らかさを高めます。多くの商業的なパン屋は、アルカリ後の後味を避けてきれいな噛みつきを達成するために、乾燥した焼き菓子を作るときに重曹よりもそれを好みます。