クエン酸

クエン酸

仕様

分子形態。C₆H₈O₇。クエン酸（CA）は重要な有機弱酸です。無色の結晶で、無臭、水に溶け、溶液中では酸性です。生化学では、すべての好気性生物の代謝で発生するクエン酸回路（トリカルボン酸回路）の中間体です。酸度調整剤（GB2760-2014）、香料、キレート剤として広く使用されています。

応用

家畜の飼料にクエン酸を添加すると、口の中の味蕾細胞を直接刺激し、唾液の分泌を増加させ、香味料の役割を果たして動物の食欲を増進し、それによって動物の飼料摂取量を改善することができる。飼料添加は飼料のpHを下げ、給餌後に胃酸度を上げ、不活性ペプシノーゲンを活性ペプシンに変換したり、消化酵素の分泌を直接刺激したりすることができる。また、酸性の糜粥が小腸に入った後、小腸でのエンテロガスタチンの分泌を刺激し、反射的に胃の蠕動運動を抑制し、胃内容排出時間を遅らせ、糜粥が腸を通過する時間を長くし、栄養素の消化を促進する。

有機酸は細菌の細胞壁に入り込み、細菌の内外のpH勾配の変化を引き起こし、細菌の増殖を阻害する。いくつかの一般的な病原菌の増殖に適したpHは中性およびアルカリ性であり、例えば大腸菌の適切なpHは6.0〜8.0、連鎖球菌は6.0〜7.5であり、乳酸菌などのプロバイオティクスは酸性環境に適しています。クエン酸は消化管内のpHを下げ、腸管内の乳酸菌などのプロバイオティクスは良好な増殖条件を得て、家畜や家禽の消化管内の微生物叢の正常なバランスを維持します。

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